喰っちゃあいかんのか?:ニギス: 喰っちゃあいかんのか?PARTU





釣キチちゃんの・・・
「喰っちゃあいかんのか?PARTU」

釣り好き釣キチガイのサラリーマンがお送りする・・
変 食 探 訪  !



2014年09月01日

ニギスの酢〆

ニギス.jpg

喰っちゃあいかんのか? へようこそ!

今日の食材は 「 ニギス」です。
ニギスはニギス目ニギス科の魚。

今回も記事のお引越し分です♪
2009年の記事・・・えへっ♡

知っていますか?ニギス
ここ関西では日本海産のものが多く出回ります。

ちゃんと?日本食品成分表にも掲載されてます。

今回のニギスは島根県です。
いつものように半額で150円なり。

ニギス (1).jpg

さて、このニギスちゃん。

ニギス (2).jpg

ぴちぴちと生きているような鮮度のものを見たことないので何とも言えませんが、身が柔らかいのです。

過去には、刺身も作った事がありますが相当な鮮度が必要かと思われます。

今回のニギスはそこまで鮮度がよろしくないようで、如何しましょう?
と言った感じです。

ここはやはり、塩と酢で〆るとしますか?

3枚に下ろすと、過食部分が減ってしまいますので今回は3枚に下ろすことなく処理を行います。

そう、骨ごと喰らうのです。

まずは下ごしらえから。
頭を落として、内臓を出してきれいに洗います。

そして、強塩を施し一時間ほど寝かせます。

ニギス (3).jpg ニギス (4).jpg

その後、塩を洗い流した後水分をよくふき取り清酢に1時間ほど漬け込みます。

ニギス (6).jpg

時間が来たら、ニギスを取り出してキッチンペーパーなどでくるみ1日寝かせます。

ニギス (7).jpg ニギス (8).jpg

時間はかかりますが、作業そのものは複雑ではないですな。
さて、出来上がりましたよ。

ニギス (9).jpg

そのお味は・・・一体どうなのか?

さて、それでは早速・・いっただっきもあ〜す。
もぐもぐ・・・ん?

あっさりしている。
クセもありませんが、コクもありません。

次にニギスを買う機会があれば、脱水時間を長くしてみよう。

あへっ♡


刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)


探せば図書館にもあると思うよん。

本を買うならアマゾン。
中古本(マーケットプレイス)もあり、中には1円〜なども。
本屋で買う前に必ずチェックだ!!
その他の商品も充実!
検索欄にキーワード入れてGO!


日本最大級のショッピングモール楽天。
安心してお買いもの出来ます。


リンクシェアのアフィリエイトなら報酬1円から振込み!
そして、振込み手数料も取られません! リスク無しどす!

アフィリエイトならリンクシェア

  スポンサードリンク




posted by 釣キチちゃん at 09:00 | Comment(2) | TrackBack(0) | 喰っちゃあいかんのか?:ニギス | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする